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बिना धूप और लंबे इंतज़ार के अब घर पर बनाएं टेस्टी आम, अदरक और हरी मिर्च का अचार. खास मसालों, गर्म सरसों के तेल, नींबू के रस और सिरके से तैयार यह अचार कुछ ही मिनटों में बनकर तैयार हो जाता है. हींग के धुएं से स्टरलाइज़ किए गए जार में भरकर इसे लंबे समय तक सुरक्षित रखा जा सकता है. जानें कैसे करें तैयार….
कच्चे आम, अदरक और मोटी हरी मिर्च को अच्छी तरह धोकर पूरी तरह सुखा लें. मिर्च से डंठल हटाएं, आम की गुठली निकालें और अदरक छीलें. फिर मैनुअल कटर या इलेक्ट्रिक चॉपर से इन्हें मोटा काट लें.
स्वादिष्ट अचार के लिए हरी सौंफ, काली और पीली सरसों, मेथी, धनिया, जीरा, हल्दी, लाल मिर्च, हींग, नमक और काला नमक लें. कलौंजी को छोड़कर सभी मसालों को एकत्र करें और इन्हें सूखा भूनने की तैयारी करें.
कलौंजी छोड़कर सभी मसालों को एक मिनट तक धीमी आंच पर भूनें ताकि खुशबू आने लगे. फिर इन्हें दरदरा पीस लें और बाद में इसमें कलौंजी मिलाएं. यह मिश्रण अचार को अनोखा स्वाद देगा.
तीन चौथाई कप सरसों का तेल लें और उसे तेज़ आंच पर तब तक गर्म करें जब तक उससे धुआं न निकलने लगे. फिर गैस बंद कर दें और तेल को हल्का ठंडा होने दें ताकि वह सामग्री के साथ अच्छी तरह मिल सके.
कटे हुए आम, अदरक और मिर्च को एक बड़े बर्तन में रखें. इसमें तैयार मसाला मिश्रण डालें. फिर गुनगुना सरसों का तेल डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि हर टुकड़ा मसाले और तेल से लिपटा हो.
तीन नींबू का रस डालें जिससे अचार को तीखापन और हल्की खटास मिले. यदि आप लंबे समय तक इसे संरक्षित रखना चाहते हैं तो 2-3 चम्मच सफेद सिरका भी डालें, जिससे इसकी शेल्फ लाइफ बढ़े.
अचार को स्टोर करने के लिए कांच के जार का इस्तेमाल करें. उसे हींग के धुएं से उपचारित करें: जलता हुआ कोयला प्लेट पर रखें, उस पर एक चुटकी हींग डालें और जार को उल्टा करके धुएं में पकड़ें.
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