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<p style="text-align: justify;">जब भी कोई सब्जी की बात आती है तो हमारे दिमाग में आलू की सब्जी का ख्याल सबसे पहले आता है. क्योंकि आलू एकमात्र ऐसी सब्जी है जो आप किसी भी सब्जी के साथ मिलाकर खा सकते हैं. इसका स्वाद दोगुना बढ़ जाता है. लेकिन सवाल यह उठता है कि आलू फ्राई या उबालकर किस तरीके से खाना काफी ज्यादा फायदेमंद होता है?</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>उबले हुए आलू या ठंडा आलू दोनों में से बेहतर कौन?</strong></p>
<p style="text-align: justify;">आलू एक ऐसा सब्जी है जिसे आप किसी भी रूप में खाओ आप निराश नहीं होते हैं. इसे आप फ्रेंच फ्राइज-दम आलू किसी भी रूप में खा सकते हैं. लेकिन आलू के साथ एक सबसे बड़ी दिक्कत यह है कि इसे हमेशा कैलोरी से जोड़ा जाता है. आज हम बात करेंगे तो आज हम विस्तार से बताएंगे कि उबले हुए और ठंडे आलू को किस तरह से खाना फायदेमंद होता है?</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>ठंडा आलू में स्टार्च की मात्रा ज्यादा होती है</strong></p>
<p style="text-align: justify;">आलू को पकाने और ठंडा करने के बाद उसमें स्टार्च की मात्रा बढ़ जाती है. यह स्चार्ट छोटी आंत से बड़ी आंत में बिना पचे हुए चला जाता है. जिसके कारण यह एक अच्छा प्रीबायोटिक बन जाता है जो आंत में अच्छे बैक्टीरिया को पोषण देता है और बदले में आंत के माइक्रोबायोटा को बेहतर बनाने में मदद करता है.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>आलू में 4 तरह के स्टार्च होते हैं:-</strong></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>RS1: </strong>पूरे या आंशिक रूप से पिसे हुए अनाज और बीजों में पाया जाता है, जहां स्टार्च शारीरिक रूप से पाचन के लिए दुर्गम होता है.<strong><br /></strong></p>
<p style="text-align: justify;"><strong>RS2: </strong>कच्चे आलू, कच्चे केले और कुछ फलियों में पाया जाता है.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>RS3 (रेट्रोग्रेडेड स्टार्च):</strong> स्टार्च से भरपूर फूड आइटम को पकाने और फिर ठंडा करने पर इस तरह के स्टार्च बनते हैं. जैसे आलू, चावल और पास्ता.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>RS4</strong> : स्टार्च जिन्हें पाचन का विरोध करने के लिए रासायनिक रूप से परिवर्तित किया गया है.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>ठंडे आलू पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है?</strong></p>
<p style="text-align: justify;">यह हैक उन सभी व्यस्त लोगों के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है जो कम नकारात्मक प्रभावों के साथ अपने आलू और अन्य स्टार्च का आनंद लेना चाहते हैं. आलू को उबाल लें और उन्हें ठंडा करके किसी भी रेसिपी जैसे पराठे या सब्ज़ी में इस्तेमाल करें। यहाँ तक कि पके और ठंडे चावल में भी भाप से भरे गरम चावल की तुलना में कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स होगा.</p>
<p style="text-align: justify;"><strong>आप स्टार्च प्रतिरोध कैसे बनाए रख सकते हैं?</strong></p>
<p style="text-align: justify;">स्टार्च को पहले उबालकर, भाप से, ग्रिल करके या भूनकर अपनी पसंद के अनुसार पकाएं. इससे स्टार्च जिलेटिनाइज़ हो जाएगा और ठंडा होने के बाद यह और अधिक सड़ने के लिए तैयार हो जाएगा। इसके बाद आलू को 3 से 4 घंटे या 8 से 12 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा किया जा सकता है.</p>
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