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ब्रांड प्रतिष्ठा की रक्षा करते हुए और मेहमानों की अपेक्षाओं को पूरा करते हुए डिजिटल उपकरण होटलों को खाद्य सुरक्षा सुनिश्चित करने में कैसे मदद करते हैं |


जबकि आतिथ्य व्यवसायों के लिए स्वच्छता और स्वच्छता हमेशा महत्वपूर्ण रही है, महामारी ने इन क्षेत्रों में ग्राहकों की अपेक्षाओं को प्रेरित किया है – और मानकों को अब होटलों को बनाए रखने की आवश्यकता है – नए स्तरों पर। लेकिन आपकी संपत्तियों में इन बढ़ी हुई अपेक्षाओं को पूरा करने के लिए सभी आवश्यक नीतियों और प्रक्रियाओं को लागू करना और प्रभावी ढंग से निगरानी करना मुश्किल हो सकता है, खासकर मैनुअल या पुरानी प्रणालियों का उपयोग करते समय।

इन वर्षों में, हमने देखा है कि कैसे होटलों द्वारा कागज या दस्तावेज़-आधारित चेकलिस्ट का उपयोग यह मापने की कोशिश करने के लिए किया गया है कि क्या उनकी संपत्तियों पर ब्रांड मानकों को पूरा किया जा रहा है। हालाँकि, आज की दुनिया में, ये तरीके पूरी तरह से अपर्याप्त हैं। ग्राहकों की अपेक्षाओं, प्रतिस्पर्धा और कर्मचारियों के कारोबार को देखते हुए – आपका ब्रांड खराब ग्राहक अनुभव को बर्दाश्त नहीं कर सकता। डिजिटल होने से आपके व्यवसाय को बेहतर ग्राहक अनुभव (सीएक्स) देने में मदद मिल सकती है।

अंततः, दैनिक परिचालन दिनचर्या के लिए एक अधिक डिजिटल दृष्टिकोण में बदलाव आपके कर्मचारियों को यह जानने में सक्षम कर सकता है कि जब आपके ब्रांड मानकों की बात आती है तो उनसे क्या अपेक्षा की जाती है। यह आपके व्यवसाय को दूर से ही दिनचर्या के अनुपालन की निगरानी करने के लिए दृश्यता और अंतर्दृष्टि की अनुमति देता है। सीधे शब्दों में कहें, तो डिजिटल उपकरण यह सुनिश्चित करते हैं कि सही लोग सही समय पर और सही तरीके से सही गतिविधि कर रहे हैं – गुणवत्ता, सुरक्षा, सेवा की निरंतरता, स्वच्छता, खाद्य सुरक्षा, और बहुत कुछ।

एक उदाहरण के रूप में, आइए खाद्य सुरक्षा को लें।

खाद्य सुरक्षा के लिए डिजिटल प्रथम, प्रक्रिया-उन्मुख दृष्टिकोण अपनाना

आपकी खाद्य और पेय टीम अपनी खाद्य सुरक्षा और स्वच्छता प्रथाओं को बेहतर बनाने और सीएक्स में सुधार करने के लिए क्या कर सकती है? यह सभी परिचालन प्रक्रियाओं की पहचान करने और मैनुअल लोड को हल्का करने के लिए प्रौद्योगिकी का उपयोग करने के साथ शुरू होता है।

मैकिन्से के अनुसार, महामारी द्वारा लाए गए नए उपभोक्ता व्यवहारों ने ऐसे परिवर्तन किए हैं जो आने वाले वर्षों तक बने रह सकते हैं। उदाहरण के लिए, ताजा तैयार खाद्य पदार्थ तेजी से लोकप्रिय हो गए हैं। वे आज के ग्राहकों को वह अनुभव देते हैं जो वे चाहते हैं। हालांकि, वे खाद्य सुरक्षा प्रक्रियाओं को भी जटिल बना सकते हैं, जिससे 2022 में होटल अधिक प्रक्रिया-उन्मुख हो जाएंगे। कुछ खाद्य सुरक्षा प्रणालियों जैसे कि हैज़र्ड एनालिसिस एंड क्रिटिकल कंट्रोल पॉइंट्स (एचएसीसीपी) की ओर रुख कर रहे हैं।

अंतिम उत्पाद पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, एचएसीसीपी को होटलों को अपनी स्थापना के माध्यम से भोजन के पूरे प्रवाह को देखने की आवश्यकता है। आज, एचएसीसीपी से संबंधित कई प्रक्रियाओं को डिजीटल और स्वचालित किया जा सकता है, जो खाद्य सुरक्षा में सुधार, जोखिम को कम करने और दक्षता बढ़ाने की दिशा में एक लंबा रास्ता तय करता है। कुछ उदाहरण निम्नलिखित हैं:

महत्वपूर्ण सीमाएं

साइट पर भोजन तैयार करने का मतलब है कि होटलों को रेस्तरां के समान प्रक्रियाओं को लागू करने की आवश्यकता है। कुछ अवयवों को जमे हुए रखने की आवश्यकता होती है और अन्य को प्रशीतित किया जाता है। रेफ्रिजरेटर में जमे हुए आइटम को पिघलने के लिए कितने समय तक छोड़ा जा सकता है? गर्म वस्तुओं को तब तक गर्म रहने की आवश्यकता है जब तक कि ग्राहक उनका उपभोग न करें। सभी सामग्रियों और उत्पादों पर विचार करने के साथ, होटलों को यह सुनिश्चित करने के लिए एक व्यवस्थित दृष्टिकोण अपनाने की आवश्यकता है कि खाद्य पदार्थ या तो गर्म हों या ठंडे – और उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित हों। इसमें शामिल है:

  • व्यापक दस्तावेज

  • सभी उत्पादों और अवयवों का गहन विश्लेषण

  • भोजन को कैसे संग्रहीत, तैयार और पकाया जाना है (यदि लागू हो) के लिए निर्देश विकसित करना

कच्चे माल को प्राप्त करने से लेकर भंडारण और भोजन तैयार करने तक, सभी जोखिमों की पहचान करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि एक संभावित खतरे को नजरअंदाज करने से पूरी योजना बेकार हो सकती है। एक बार जब आप सभी चरणों और संबंधित जोखिमों का नक्शा तैयार कर लेते हैं, तो आप “महत्वपूर्ण सीमाएं” (उदाहरण के लिए, भोजन के तापमान के लिए) निर्धारित कर सकते हैं। इन महत्वपूर्ण सीमाओं की मैन्युअल रूप से निगरानी के लिए सतर्कता की आवश्यकता होती है, लेकिन डिजिटल तकनीक, जैसे तापमान सेंसर या ब्लूटूथ लो एनर्जी (बीएलई) थर्मामीटर, समग्र खाद्य गुणवत्ता सुनिश्चित करते हैं और जोखिमों को कम करने के लिए काम करते हैं। वे ग्राहकों की अपेक्षाओं को पूरा करने वाली उच्च-गुणवत्ता वाली सेवा देने की संभावना को बढ़ाते हैं।

रखरखाव

वार्मर, ओवन, रेफ्रिजरेटर और फ्रीजर से लेकर अलमारियों और डिस्प्ले टेबल तक, खाद्य सुरक्षा के प्रबंधन का मतलब है कि यह सुनिश्चित करना कि आइटम साफ हैं और ठीक से काम कर रहे हैं। उदाहरण के लिए, यदि खुली हवा में रेफ्रिजेरेटेड केस का उपयोग बुफे नाश्ता आइटम प्रदर्शित करने के लिए किया जाता है, तो मेहमानों के लिए आइटम तक पहुंचना आसान हो जाता है, लेकिन यह खाद्य सुरक्षा प्रबंधन को और अधिक चुनौतीपूर्ण बना देता है। कई कारक, जैसे वेंट के पास प्लेसमेंट या यूनिट में भोजन की मात्रा, भोजन के तापमान को प्रभावित कर सकते हैं। कर्मचारी मैन्युअल रूप से एक हस्तलिखित लॉग में तापमान की जांच कर सकते हैं और फिर रिकॉर्ड कर सकते हैं, लेकिन किसी भी मैनुअल प्रक्रिया के साथ, यह मानवीय त्रुटि के लिए जगह छोड़ देता है (या “पेंसिल-व्हिपिंग” में आलस्य वास्तव में तापमान की जांच किए बिना लॉग में एक संख्या)।

डिजिटल उपकरण जो वास्तविक समय में गर्म और ठंडे तापमान की जांच और निगरानी के लिए सेंसर और IoT उपकरणों का उपयोग करते हैं, एक आधुनिक, स्वचालित दृष्टिकोण का प्रतिनिधित्व करते हैं। वे अधिक नियंत्रण और जवाबदेही प्रदान करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि पर्यावरण और उपकरण अच्छे कार्य क्रम में हैं।

खाद्य सुरक्षा प्रौद्योगिकी रुझान

डिजिटल, स्वचालित और क्लाउड-आधारित टूल ने खाद्य सुरक्षा को व्यापक खाद्य सुरक्षा, गुणवत्ता और अनुपालन प्लेटफ़ॉर्म से स्वचालित तापमान मॉनिटर, IoT डिवाइस और सेंसर नेटवर्क सहित एकल-उद्देश्य समाधान में बदल दिया है। डिजिटाइज्ड प्रक्रियाएं और चेकलिस्ट खाद्य और पेय कर्मचारियों को यह सुनिश्चित करने की अनुमति देती हैं कि निवारक उपकरण रखरखाव, साथ ही नियमित मूल्यांकन और निरीक्षण, सभी ब्रांड मानकों और मानक संचालन प्रक्रियाओं के अनुसार किए जाते हैं। स्वचालन उपकरण यह भी सुनिश्चित कर सकते हैं कि कार्यों को सही समय पर और सही कर्मचारियों द्वारा निर्धारित और निष्पादित किया जाता है, जिससे प्रबंधकों को दृश्यता प्राप्त करने की अनुमति मिलती है कि कौन से कार्य पूरे किए जा रहे हैं – किसके द्वारा और कब (डिजिटल टाइमस्टैम्प के माध्यम से)। खाद्य सुरक्षा तकनीक कर्मचारियों के समय को भी मुक्त कर सकती है, जिससे वे व्यवसाय के अन्य पहलुओं पर ध्यान केंद्रित कर सकते हैं।

पिछले दो वर्षों में होटल के अनुभव को आकार देने वाले सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक स्वच्छता और स्वच्छता प्रक्रियाओं के बारे में जन जागरूकता में वृद्धि हुई है। मेहमान स्पष्ट रूप से देखना चाहते हैं कि आपकी स्वास्थ्य और सुरक्षा प्रथाएं शीर्ष पर हैं, जैसा कि आपकी संपत्ति, विशेष रूप से खाद्य सेवा स्टेशनों की सफाई से पता चलता है।

खाद्य सुरक्षा और अधिक जैसी डिजिटाइज़िंग प्रक्रियाएं होटल व्यवसाय के नेताओं को आज की नई मांगों के अनुकूल होने और मेहमानों की अपेक्षा वाले गुणवत्ता अनुभव प्रदान करने के लिए एक स्केलेबल, ट्रैक करने योग्य और कुशल तरीका प्रदान करती हैं। खाद्य सुरक्षा और गुणवत्ता को बेहतर ढंग से सुनिश्चित किया जाता है, अतिथि की बेहतर सुरक्षा की जाती है, और ब्रांड की प्रतिष्ठा बनी रहती है – हर कोई जीतता है।




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